呦女朱朱
甜了中国东说念主一万年
今天是霜降，秋天的临了一个骨气，亦然属于柿子的"黄金时间"。
在安徽歙县姬川，柿子和白墙成了一说念快活。
照相/方托马斯
"白露打核桃，霜降摘柿子"，柿子宛若一朵朵洒落东说念主间的红灯笼，从广西到陕西、从江浙沪到云贵川，渲染出一个红彤彤、黄澄澄的国度。
鲜活的柿子一个个弥散多汁，成为挂着白霜的柿饼后，仿佛成了一个个能甜掉牙的小蜜罐，甜密着入冬后的泰半个中国。
中国柿子舆图，天下大部都有柿子培育。标注点为省级区域。
制图/刘耘硕
在距今1万年前的浙江浦江上山古迹，出土了柿子核，从1万年前走来，中国东说念主的冬季离不开柿子的作陪。我国事柿子的原产地，在历史长河里，柿子早已遍布中国大江南北，湖北荆门、河南信阳均出土过战国时期的柿核。同期，因柿子的香甜味好意思，中国东说念主也早早就启动了柿子的东说念主工栽培，有纪录柿树当先由四川、湖北等地栽培，于今已有2000多年的栽培历史。
千年的柿子栽培史让中国领有近千个柿子品种，宋代《梦梁录·果之品》有写，那时的杭州就有"方顶、牛心、红、裨柿、牛奶、水柿、火珠、步檐、面柿"等多个品种。于今，据1988 年整理的《中国果树志·柿卷》初稿，那时走访所得的柿子品种就有952个。
一串串的柿子，寓意着喜"柿"连连。
照相/马洪伟
东说念主们心爱吃它，因为那份至真至纯的甜；东说念主们心爱看它，因为那抹红红黄黄的好意思色；东说念主们也心爱说它，"柿柿"如意、喜"柿"连连、心想"柿"成、好"柿"成双、万"柿"大吉……这是中国东说念主的东说念主生玄学，亦然柿子们的甜密好意思学。
红柿、黄柿、青柿，圆柿、长柿、方柿……柿子，便是名副其实的"中国生果""中国滋味"。
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福建泉州安溪，东说念主们在自家屋顶晒柿子。
照相/刘剑聪
柿子最大产地居然在南边？
先给你3秒钟，想一个问题：印象中的柿子，是偏朔方的生果，如故偏南边？
然则，实际情况和你想的也许很不不异。
福建宁德，柿子和古镇是绝配。
照相/王海燕
天然朔方的河南、河北、山西、陕西一带，是我国柿子培育的连合地，但柿子的最大产地却在南边。
天下1/3的柿子来自广西
2019年，天下柿子产量达329万吨。其中，广西一省柿子产量就高达110万吨，排行天下第一。
2019年部分省份柿子产量，广西遥遥跨越。
制图/孙璐
这是什么办法？差未几天下每三个柿子就有一个来自广西。
广西柿子主产区为恭城、平乐和阳朔县，月柿、甜柿、牛心柿都有培育，尤以月柿最为著明。月柿鲜果脆甜可口，作念成是柿饼后甘柔如饴，而恭城也被称为"中国月柿之乡"。别传，民国十二年（1923年）冬天，孙中山在广东虎门吃过恭城月柿后，赞叹有加。
广西恭城莲花镇朗山村，十分壮不雅的晒柿饼。
图/视觉中国
月柿，柿如其名，鲜柿圆滔滔，柿饼也形似圆月。为特出到这样好的"月柿"柿饼，制作经由也颇为矜重。
将一个个圆圆的月柿剥了皮，循序码放在木架上，尽情的享受着阳光浴，等它们渐渐变得优柔，颜料也由橙黄变成金黄色后，就到了查验手上功夫的时候了。
广西桂林平乐县二塘镇金山村，村民在持柿饼。
图/视觉中国
师父们个个都是"推拿"妙手，手劲小了按压不充分，手劲大了容易持破，要用恰到平允的力说念按出一轮朔月，就成了名符其实的"月柿"柿饼。
云南的柿子赶个大早
广西的邻居云南省，柿子产量虽远不足广西庞杂，但凭借地舆、征象上风，云南部分柿子赶上了中国柿子的早班车。
清新的柿子上市，外在光亮，内里甜密。
图/视觉中国
一般来说，南到广西、北到河北，柿子大多是10~11月陶冶，所谓"霜降摘柿子"嘛。然则，云南的一些早熟柿子，不错提早到8~9月陶冶，是中国最早面市的柿子产地之一。
昆明石林彝族自治县属低纬度高原季风征象，这让石林甜柿比陕西、河北等地的柿子提早30多天陶冶。
保山甜柿，透着一股鲜嫩儿。
图/视觉中国
保山甜柿亦然云南极具特质的早熟柿子之一，况兼从8月下旬到11月上旬都不错提供鲜果。鲜果期如斯长，大普随所在的柿子都是作念不到的。保山甜柿还有一个巨大的上风，它不需要特别惩办，在树上就不错天然脱涩，险些是最"懂事"的柿子了。
柿子有甜柿子和涩柿子之分，脱涩有四种主要要道。
制图/吴玖洋
在云南，还有一种非凡"娇小"的柿子，怒江傈僳族自治州的兰坪岩头小柿子，个头只好枇杷那么大小，但它身小能量大，无籽无核、弥散甜密，当地东说念主俗称为"糖蔗"。它不仅厚味还非凡好闻，有一股浅浅的香气，当地东说念主还叫它"小丁香"。
浙江柿子，1万年的中国味
浙江的柿子虽不足广西多、云南早，但我们能自信地说出，柿子是一种村生泊长的"中国生果"，浙江功不可没。
2021年杭州西溪火柿节，责任主说念主员荡舟运载刚采摘的柿子。
图/视觉中国
据当今考古发现，在距今1万年前的浙江浦江上山古迹，出土了柿子核，野生柿子在阿谁时候就成了东说念主们相聚食用的果子。
而在浙江余杭发掘的良渚文化古迹中，发现了一个残败的柿子，在4000-5000年前，柿子如故是良渚先民们的伏击食用生果之一。
浙江金华，松鼠在梅郎山一柿树上享用鲜柿子。
图/视觉中国
不啻如斯，仿佛浙江的柿子还自带一股"贵气"。
早在宋朝时，永康方山柿就被列为贡品。方山柿的果肉在熟透后呈流质态，不错像果冻不异吸着吃，和临潼火晶柿子颇为相似。衢州东坪红柿，个大味甘，在明清时期亦然朝廷贡品。
浙江丽水松阳县，雨后的柿子娇滴滴。
图/视觉中国
兰溪是浙江腹地柿子的最大产地，个头颇大的大红柿单个能到150g以上，柿树也很高，高达15米，成片的盛大柿林也成了当地的一说念快活。杭州临浦方顶柿更为巨大，甚而能到半斤一个，老柿树居然都500多岁了，也成了杭州一宝。
"吊红"柿子，是浙江省宁波市柿林村的特产。
图/视觉中国
放眼更宽绰的南边地区，在"沙县小吃"的原产地福建沙县，郑湖水柿因其优良的品性，成为国度地舆记号保护家具；而到了泉州，香糯的安溪柿饼又被叫作念"柿菓"，它和安溪铁不雅音是绝配；在广东平远，东说念主们会把晒柿饼叫作念"晒柿花"，晒出甜密的"柿"业；而到了湖北，一定要尝尝核少糖浓的罗田甜柿，这里亦然中国甜柿的原产地之一。
泉州安溪柿饼，看着就软糯糯的。
照相/刘剑聪
冬日朔方
最甜的生果是柿子
南边的柿子，广西一家独大；朔方的柿子，却是随地着花：河北、河南、山东、山西和陕西等地是朔方柿子的连合产区。
到了万物冷漠的酷寒时节，一个个红红黄黄的柿子点缀山间，成为清冷的朔方冬日里一抹甜密的亮色，柿子是一种朔方气质浓郁的生果。
山西省长治市平顺县井底村，太行山里的柿子红了。
照相/李吉祥
在凉爽的朔方冬季，若是冰糖葫芦是酸甜的系念，那挂着糖霜的柿饼便是100%的甜密暴击。
北京和河北，磨盘柿的六合
磨盘柿，因腰部具有一圈昭着缢痕，将果实分为高低两部形似磨盘，就有了这样一个十分形象的名字。
磨盘柿，像一个裁汰版块的磨盘。
图/视觉中国
河北满城是"中国磨盘柿之乡"，这里的磨盘柿个大味甜，平均单果能有半斤重，除了鲜食和晒柿饼外，还约略酿酒、作念醋，榨成柿汁饮用。
在满城神星镇和石井乡之间，变成了一条磨盘柿聚合的生态柿子沟，16万株柿树绵延18公里，蔚为壮不雅。
河北保定满城神星镇柿子沟，东说念主们在采摘磨盘柿。
照相/于永乐
而到了燕山眼下的遵化一带，因群山变成的独到"小征象"，让这里的磨盘柿色艳、多汁，它也有了"燕山红柿"的一名。
在北京房山，磨盘柿亦然当地山区特质生果。北京东说念主爱吃柿子，尤其到了秋冬，也曾的老城里常有沿街叫卖的柿贩："喝了蜜啦——大柿子！"吃一口甜密多汁的大柿子，就仿佛喝了一口蜜不异的甜。
图/视觉中国
河北太行山沿线也多有柿子培育，不仅厚味，点缀山间也成了一说念快活。
涉县大红袍柿子，又称满地红、绵柿，晒干后与杂粮搀和磨成的沙面香甜可口，可动作念主食。符山绵柿作念成柿饼后，含糖量能达25％之多，"符山柿子赛过糖"实则不虚。
河北邯郸涉县辽城乡刘家庄，柿子加工现场。
照相/于永乐
河南的柿子，鲁迅都说好
后魏《都民要术》纪录："黄柿出洛诸州"，荥阳就包含在"洛诸州"中。
河南安阳林州任村镇尖庄村，大普遍东说念主家都会晒柿饼 。
照相/于永乐
秦汉以来，河南荥阳市所处的黄河流域便是中国柿子的伏击产区，当地还流传着"河阴石榴砀山梨，荥阳柿子甜如蜜"的俗话。
近来大火的荥阳玫瑰蜜柿，"红箱子，绿盖头，揭开来，咬一口"，一根吸管就不错收缩"喝"掉一颗柿子。
荥阳玫瑰蜜柿，插根吸管就能"喝"。
照相/吴学文
另一种荥阳柿子特产更为神奇，那便是柿霜糖。
柿子在晒成柿饼的经由中，会在名义产生一层白白的糖霜，称为柿霜。将柿霜相聚、加工，就可作念成柿霜糖，这说念制作身手也成了河南省非物资文化遗产，还获得过鲁迅先生的赞扬。
荥阳柿饼，外在包裹着厚厚的柿霜。
照相/洋百灵鸟，图/汇图网
鲁迅在《赶紧日志》中说："吃起来又凉又精采，确是好东西……景宋（即鲁迅夫东说念主许广平）说这是河南一处什么所在的名产，是用柿霜作念成的；性凉，若是嘴角上生些小疮之类，用这一搽，便会好。"
河南的牛心柿，挂在枝端惹东说念主爱。
照相/于永乐
河南渑池县盛产牛心柿，因形似牛心而得名，尖端呈奶头状杰出（捂脸），不端提起一个都是"爱你的款式"。
牛心柿不单样貌如心，性格也像"心想"不异值得好好沟通。
河南新乡辉县南寨镇，柿子亦然稠密鸟类的食品之一。
照相/于永乐
作为涩柿，牛心柿和那些提起来就能吃的甜柿不同，要想品味它的好意思味，必须经过繁琐的脱涩和漫长恭候的查验。它的奇妙之处还在于用其制成的柿饼，放于冷水中搅动，便能化成柿浆，甜而不腻，可与蜂蜜比好意思。
陕西的天选之柿会吊成饼
陕西的柿子险些成了"柿界明星"，富平柿饼和临潼火晶柿子便是两大王牌。
富平尖柿，"优秀"柿饼的前生，皮色橙红、透明无籽、汁多肉软、甜好意思越过。
柿子化身柿饼，好比修仙，没点禀赋和资质，受不了风吹日晒的"劫难"，那是断断不行的。富平尖柿就属于那种任督二脉被打得通透，禀赋异禀，还遭罪耐劳的种子型选手。被吊晒后的半制品柿饼，还需被牢牢挤在统共"堆捂"，"出霜"后，才算是一只及格的柿饼。
陕西富平，东说念主们在忙着削柿子皮。
照相/张永锋
为了富平柿饼温润溏心儿，离不开"持心"这一步。所谓"持心"，便是在曝晒的经由中，训导丰富的工夫东说念主将柿饼一个个揉持挤压果肉，促进软化。
削了皮的柿子，一串串的挂起来，晒柿饼。
照相/张永锋
有"被吊打"、"堆捂"、"持心"经历的富平柿饼们，个个柿霜白厚、底亮质润、软糯香甜，撕开之后甚而能看到晶莹的流心，一口下去，通红的果肉闪着晶莹的微光缓缓淌出。
东说念主生至甜，也不外如斯。
厚霜、有溏心儿，这才是厚味的柿饼啊。
照相/朱梦菲
富平东说念主小时候，喉咙不适意的时候，是不是都喝过糖霜冲的水？老陕们还会把核桃仁塞进柿饼里统共吃，好意思味加倍。
在陕西临潼，领有火焰般绚烂的颜料、水晶般晶莹果皮的柿子，不叫"火晶柿"还能叫什么？
这样鲜嫩的火晶柿，谁不爱呢？
照相/朱梦菲
火晶柿子不仅能像张小敬那样吸着吃，还被关中东说念主吃出了更多技俩。
它和砂糖、面粉统共，将核桃、桂花、玫瑰、豆沙等包裹其中，被放入滚油中煎炸。油煎的柿子饼，两面金黄，馅心绵软，芳醇扑鼻。刚出锅的热柿子饼，先用筷子把焦黄的外表渐渐挑开，挟出内部的核桃、芝麻馅，细细品味，一朝合计喉间甜腻，便可吃一口柿子饼的焦皮缓解。
油炸柿饼，又甜又香。
图/视觉中国
每逢金秋，西安钟饱读楼回民街的柿子饼摊前，便挤着一长串列队等候的门客。
甘肃的柿子，里外都是宝
柿子的服法，无外乎鲜食和晒柿饼两种主要神气，而在甘肃东说念主眼中，柿子从里到外都成了好意思食。
深秋，甘肃的农民忙着采收柿子。
照相/冉创昌
舟曲被誉为"藏乡江南"，几十、上百岁的柿树稠密，是甘肃伏击的柿子产区。
挂不起来的柿子，曝晒后可作念"柿瓣子"，挂起来的柿子曝晒成"干柿子"；最感触的是，制作柿饼削下的皮，晒干后就成了"柿皮儿"，不错径直吃，也不错炕干磨细和白糖统共作念成"熟面"来吃。
精选后的柿子，才有经历被挂起来。
照相/冉创昌
还有一种最最纯正的服法，制作成"舟曲酒柿子"。
藏民们会用自家酿制的青稞酒发酵柿子，柿子一层层码放在酒缸中，临了拿油布包裹密封。经过一段时刻的发酿后，柿子沁润着酒的香气，也由金黄色变成了青紫色。
舟曲酒柿子，看着不妩媚，但东说念主家厚味啊。
图/洋芋团团I
"酒柿子"不仅厚味，也成了一种生涯。小孩子在外边玩得野、受了冻，舟曲东说念主会玩笑说"这娃娃的脸，咋冻得像个酒柿子"。
在朔方的冬季，柿子便是腹地生果的主角之一。
晒柿子是丰充的甜密。
照相/康辉
山东镜面柿大多时候，并不以果子的样貌示东说念主，大众更熟习它的另一副样子——曹州耿饼。山西蒲州青柿，神奇之处在于其加工制成柿饼后，从中间掰开，足足能拉出一尺多长的油丝。青柿饼放在碗中，用浓茶一冲，便可熔化为甜汤。
阳光照耀下的柿饼，晶莹晶莹的。
照相/冯木波
柿子，成了朔方冬季不可穷乏的那份甜。
中国事柿子大国，不仅在1万年前我们就如故启动吃柿子，直到今天，中国的柿子培育面积、柿子年产量，都居于世界第一位。
柿子是一种甜密，亦然一种快活。
照相/李吉祥
也曾它们被看作念能顶饿的东西，有东说念主称柿子是"铁杆庄稼"、"木本食粮"，现如今它们也不单是是生果，还不错苍狗白衣，成为柿饼、柿酱、柿茶、柿汁、柿酒、柿醋等，让东说念主们的生涯愈加甜密有滋味。
文 | 坚果
剪辑 | 姜姜
图片剪辑 ｜ 王家乐
舆图剪辑 ｜ 孙璐 刘耘硕
筹算 ｜ 吴玖洋
著作首图 ｜ 刘剑聪
封图 | 视觉中国
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