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今天霜降，亦然我们富平尖柿开摘的好日子

秋天摘下的柿子，吊挂、阴干、握果、出霜，终将在极冷转化为软糯甘好意思的柿饼。

攒足了糖分的柿饼，是一期一会的可口，亦然抵保暖冷的底气。

真好，照旧运转期待冬天了！

天然，现时说冬天为先锋早，脚下嘛，防秋燥才是不变的课题！

前几天刚给大家写了瑶柱玉米羹，今儿来一煲老火靓汤润一润——

石橄榄鲍鱼汤

石橄榄，学名石仙桃，又一个朔方一又友的食材盲区

它常见于两广、福建、云贵、浙江等地，属于兰科草本植物，一般长在岩石上或寄生于老树上。

假鳞茎呈橄榄型，是以广东东说念主叫它石橄榄。（你们那里管它叫啥？）

除了撞脸橄榄，它叶子还长得像石斛，遵循也跟两者有邻近之处。

我们不服直吃，而是用煮水、煲汤的步地，萃取出它的风范。

每到秋冬容易肺热、喉咙痒、咳嗽时，我妈就会煲一锅石橄榄汤，喝完满身都知足 ~

石橄榄煲出来的汤，清鲜、甘甜、温润。

明明是汤，却如山泉水相似狭窄，喝上一口，就会忍不住多续两碗。

不外，石橄榄性凉，煲汤时要配一些性质慈详的食材中庸一下。

比如瘦肉、排骨、猪肚、猪肺、鸡肉、鲍鱼等，有些店还会和响螺、蝎子搭配呢。

我们家庭煲汤，有排骨和鲍鱼就够了，双管皆下，鲜香翻倍。

我家煲这个汤，还会丢几颗麦冬、石斛进去，添一份功效。

煲汤没啥难度，独一要着重石橄榄的挑选。

民间把石橄榄简便分为单叶和双叶，再细分大果和小果。

说"单叶小果"煲出来的汤更清甜，"双叶大果"煲出来的汤则偏苦、偏涩。

其实"单叶小果"，一般指的是石豆兰属里的广东石豆兰、密花石豆兰或芳醇石豆兰。

长相、习性和石仙桃很像，但不是同个品种。

不外省心，功效是相似的，是以民间也把它们当石橄榄来用。

单叶小果 图源收罗

我买的这个应该是石仙桃属里的细叶石仙桃，有两片细长的叶子。

诚然是双叶，但煲出来也不会苦或涩。

菜商场买主要看因缘，淘宝就挺好买的，搜"石橄榄"即可，生鲜 app 上也有。

要确凿分不清，怕买到发苦、发涩的石橄榄。

不错煲汤时，再丢 1 颗蜜枣或几粒无花果干进去，把苦味、辣味抹杀在摇篮里 ~

⚠️野生石仙桃、石豆兰等兰科植物从客岁运转被列入《广东省要点保护野生植物名录》。

我们现时能通过正当渠说念买到的石橄榄，一般都是东说念主工教育的。

爬山、徒步时淌若看到了野生的，可得管好小手，否则，很有判头

- 石橄榄鲍鱼汤 -

[   食材 ]

石橄榄 100g   猪骨 / 猪展 500g 鲍鱼 6 只  

陈皮 1 瓣 麦冬 5g 石斛 5g 姜片 3 片 盐 2g

[   食谱 ]

1. 鲍鱼放入开水烫 10 秒，捞出过凉白开，去壳去内脏，刷洗干净

2. 麦冬、石斛、陈皮用净水浸泡 5 分钟，去解雇义灰尘

3. 石橄榄用净水反复清洗干净备用

石橄榄泥沙多，切记多洗几遍

4. 猪骨 / 猪展洗净，冷水下锅加姜片、大火烧开后撇去浮沫再煮 3 分钟，捞出用温水洗净，沥干水分

5. 汤锅中加入猪骨、石橄榄、鲍鱼、鲍鱼壳、陈皮、麦冬、石斛、2L 热水，大火煮沸转中小火煲 1-1.5 小时，起锅前加适量盐调味

汤料满满当当，调味仅需少许点盐，即可吊出阴事的鲜。

汤色看着清浅，抿一口，甘冽、鲜甜的味说念冉冉晕开，嘴里悠扬着崭新的清香。

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喝完许久，嘴里仍多余甘，喉咙像喷洒了一圈舒徐的甘霖，润物细无声。

广东的农庄，一到秋冬还会有石橄榄鸡煲吃。

用石橄榄和鸡汤作念汤底，拿来烫鸡肉，汤清甜，肉鲜活，天冷时吃最是知足！

一直以为，广东东说念主深谙餐桌上的配平。

椒盐九肚鱼、蒜香排骨是要吃的，生地茶、石橄榄汤亦然要喝的。

炸物和清热的汤水出现时归拢张餐桌，口服享了，体魄也没因此多了职守。

嘻嘻，下辈子还作念广东东说念主！

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